Ferie...

Ferie....questa parola mi vortica nella mente, un chiodo fisso che da alcune settimane mi perseguita incessantemente. Capita tutti gli anni, come un amico fedele, il desiderio di staccare, di partire, di visitare posti lontani e magari esotici, mi bracca come un segugio. Così mi ritrovo a sfogliare riviste, buttare giù itinerari, stare ore su internet a informarmi su bad&breakfast incastonati in luoghi da sogno, a sospirare alla vista di programmi intercettati sul satellite che parlano di paesi stranieri e di gite fuori porta. Guardo il cielo azzurro e perfetto che in questi giorni ha colorato Bologna pensando ai viaggi fatti gli scorsi anni, alle cupole brillanti nel tramonto di Santa Sofia a Istanbul, ai castelli di pietra centenari e alle monumentali cattedrali portoghesi, alle strade dalle mille luci di New York, ai passi polverosi percorsi sul cammino di Santiago e poi forte e intenso il ricordo di quelle spiagge, del cielo sconfinato sopra le risaie, del sorriso dei bambini, dell'umidità gocciolante della giungla, l'oro fulgido dei wat, il traffico caotico della capitale mi fa venire voglia di correre in cucina per preparare un piatto fumante di

PAD THAI

ingredienti (fra parentesi le mie modifiche)

• 4 cups di noodles di riso sottili lasciati in ammollo per 3 minuti (150 gr di udon di riso)
• 50 gr di maiale tagliato in piccoli pezzi (2 lombatine di maiale)
• 3 uova
• 160 gr di tofu tagliato a cubetti piccolissimi
• 180 gr di germogli di soia
• 50 gr di erba cipollina tritata
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 3 cucchiai di zenzero fresco tritata (circa un cm di radice)
• 1 cucchiaino di chili in polvere
  
• 1/2 tazza di arachidi tostate non salate (1/2 tazza di anacardi tostati e non salati)
• 4 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1/4 di cup di acqua
• 4 cucchiai di aceto o succo di tamarindo (1 cucchiaio di pasta di tamarindo)
• 8 cucchiai di olio per cucinare (olio evo)
  

preparazione:

In un wok o in una padella molto grande soffriggere lo scalogno e l'aglio in 3 cucchiai di olio a fiamma media fino a che saranno dorati. Aggiungere i noodles (se usate gli udon cuoceteli prima in acqua salata e aggiungeteli a fine cottura insieme agli altri ingredienti facendoli saltare per qualche minuto) e l'acqua e mescolare fino a quando non si sono ammorbiditi. Condire con lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di tamarindo. Saltare per bene poi spingere i noodlea al lato della padella/wok. Aggiungere altri 3 cucchiai di olio, poi il maiale, lo zenzero, il tofu e la polvere di chili. Lasciare cuocere finchè il maiale non è pronto. Rimescolare il tutto accuratamente e poi spingere di nuovo il tutto da un lato e aggiungere altri due cucchiai di olio. Rompere le uova, sbatterle leggermente e strapazzarle nella padella, rimescolare di nuovo con i noodles e aggiungere i germogli di soia e l'erba cipollina. Far saltare fino a che tutto non è cotto, trasferite in un piatto da portata e condite con le arachidi tostata.