ReBirth

Ci sono piccole cose che riescono a ridarmi la forza. Quando passo quei momenti bui che mi sembrano non finire mai. Che mi gettano a terra, lasciandomi nuda e fragile. Quando non riesco a trovare le energie per continuare ad andare avanti. Ci sono questi week end di sole, dove puoi tenere le finestre aperte e lasciare entrare l'aria tiepida e profumata. E ti svegli con quel corpo rassicurante al tuo fianco, riuscendo a gustarti l'idea delle ore che passerete assieme. C'è il piacere di sedersi nella veranda di un locale, solo una leggera giacca a coprire la pelle delle braccia, un tè al limone ghiacciato e le chiacchiere con gli amici. C'è la domenica, senza l'ansia insostenibile per il lunedì che si avvicina. C'è che è la festa della mamma ed è bello prenderla come scusa per organizzare un bel pranzo in famiglia. C'è che ti infili le scarpette e ricominci a correre e il ginocchio non fa più male. C'è che nonostante l'allergia e la fatica riesci a gustarti di nuovo i colli bolognesi, mentre sfilano alla tua sinistra, verdi e rigogliosi. C'è che torni a casa e dopo una doccia veloce e rigenerante ti metti a preparare gli:

SPUMONI ALLA LAVANDA CON MOUSSE DI FRAGOLE E YOGURT

Ingredienti per le meringhe francesi (sette da circa 10 cm di diametro - ricetta di M. Santin): 200 gr di albumi (possibilmente vecchi)/ 200 gr di zucchero a velo/ 200 gr di zucchero semolato

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo lentamente lo zucchero semolato e quello a velo precedentemente setacciato e infine due gocce di olio essenziale di lavanda a uso alimentare. Formate dei cerchi su una leccarda ricoperta di carta da forno e aiutandovi con il cucchiaio o il sac a poche dei cerchi alti un centimetro. Cuocete le meringhe nel forno a 110° per 2 ore con lo sportello leggermente aperto (io infilo il manico di un cucchiaio di legno nella chiusura dello sportello). Le meringhe si devono asciugare e rimanere bianche. Trascorse le due ore la superficie deve risultare croccante e il fondo non umido ma secco. Eventualmente proseguite la cottura, sempre con lo sportello aperto.

Ingredienti per la mousse di fragole e yogurt (ricetta originale qui): 2 tuorli/ 80 gr di sciroppo (fatto con 50 gr di zucchero+30 gr di acqua)/ 200 gr di yogurt intero bianco/ 200 gr di fragole frullate/ 8 gr di colla di pesce (4 fogli)/ 300 gr di panna fresca

Montare la panna non completamente e mettere in frigo Fate bollire acqua e zucchero per 3 minuti circa. Nel frattempo montate con le fruste i tuorli fino a fargli prendere un po' di volume (non devono gonfiare tantissimo). Versate lo sciroppo bollente a filo sui tuorli continuando a montare con le fruste fino a che il composto non si è completamente raffreddato.

Mettete la gelatina a reidratare in acqua fredda. Mescolate le fragole frullate con lo yogurt. Sgocciolare la gelatina senza strizzarla e mettetela a fondere in un pentolino. Aggiungete alla gelatina sciolta due cucchiai di composto di fragole e yogurt e mescolate bene. Unite lo yogurt e le fragole alle uova pastorizzate e poi aggiungete la gelatina. Mescolare bene

Montate la panna e aggiungete a questa il composto di fragole e yogurt in più riprese e con movimenti dal basso verso l'alto. Riponete in frigo fino al momento dell'impiattamento

NB: la mousse che si ottiene con queste quantità è superiore a quella necessaria per guarnire le meringhe, però ho preferito mantenere queste proporzioni anche perché la mousse è risultata talmente buona che sono sicura sparirà in fretta!

Composizione: spalmate sulla superficie di ogni meringa un cucchiaino di gelèe al limone*. Rompete la superficie delle meringhe con il dorso di un cucchiaino in modo da creare una cavità. Ponete la mousse di fragole in un sac a poche e decorate le meringhe con il composto. Guarnite con qualche spicchietto di fragola

*per la ricetta del gelèe al limone ci vediamo alla prossima puntata ;D

AUGURI MAMME!!!