Se Paoletta chiama...

Ci sono diversi modi per apprendere. Prima di aprire questo piccolo spazio virtuale tutto ciò che sapevo di cucina, ricette, cibo lo avevo imparato osservando mia nonna e mio papà. Studiavo i loro gesti. Quelli ormai collaudati della nonna, frutto dell'esperienza e della tradizione. Una ritualità immutata e immutabile, fatta di sfoglie tirate a mattarello e pentoloni di ragù fumante, cotto per ore sul fornello. Un'eredità di profumi e sapori pieni e rotondi, profondamente legati alla gastronomia emiliana. Da papà, invece, ho imparato l'arte del riciclo, dell'abbinamento di sapori. Lui, di origine campana, ha sempre avuto il dono di aprire il frigorifero e creare, con quello che trovava, piatti invitanti e appetitosi.
Aprire questo blog mi ha dato la possibilità di conoscere nuovi maestri. Persone che condividono la mia stessa passione e a cui vi si dedicano con grande dedizione. Da loro ho imparato nuove tecniche, ho scoperto un amore smisurato per le spezie e la cucina etnica e mi sono ritrovata a fare ricette che una volta ritenevo troppo complesse. Mi sono lasciata affascinare dal magico mondo dei lievitati e ho scoperto l'enorme soddisfazione che si prova vedendo il pane crescere in forno. Curiosare nei loro blog mi sprona ogni giorno a migliorare, a cercare di scegliere accuratamente ciò che compro nel rispetto della stagionalità e della qualità delle materie prime.
Alcuni giorni fa Paoletta ha postato questi fantastici frollini, riflettendo sul fatto che l'impasto avrebbe potuto essere utilizzato anche come base di una crostata. Paoletta è veramente bravissima e da lei ho imparato tantissimi trucchi sull'arte della panificazione. E così ho pensato che sarebbe stato carino dedicarle queste

CROSTATINE ALLA PESCA

Ingredienti per 5 crostatine: 250 gr di farina 00/ 7 gr di lievito per dolci/ 50 gr di burro/ 50 gr di zucchero a velo/ un cucchiaino di semi di vaniglia/ 100 ml di latte

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro tagliato a dadini e sfregate il composto tra le mani fino a ottenere delle briciole. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e i semi di vaniglia, mescolate e aggiungete il latte. Lavorate l'impasto per circa 7/8 minuti, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a spicchi sottili 3 piccole pesche. Disponetele in un piatto e copritele con due cucchiai di porto e un cucchiaio di zucchero di canna. Lasciatele riposare per circa 10 minuti
Riprendete la pasta, stendetela piuttosto sottile e rivestite gli stampi da crostatina precedentemente imburrati. Frullate 50 gr di mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero e ricoprite il fondo delle crostatine con la granella ottenuta. Disponete gli spicchi di pesca a ventaglio e infornate in forno già caldo a 180° per circa 10/12 minuti (la pasta deve appena colorire).

Il risultato è stato molto piacevole. La consistenza è più biscottosa e meno friabile rispetto alla classica frolla, ma questa consistenza è ben bilanciata dal ripieno piuttosto umido. Grazie Paoletta, sei sempre fenomenale!