Gnocchi al Pomodoro per Sigrid

'Vedi Ninni le patate devono essere ancora calde così la farina si cuoce e gli gnocchi non si disfano.'

In questa frase si cela la magia degli gnocchi di mia nonna. Nessun uovo. Nient'altro che patate lesse e un po' di farina. Guardo le sue mani togliere velocemente la buccia, arrossarsi mentre il vapore si condensa sulla pelle. Movimenti rapidi, decisi, collaudati, ripetuti per centinaia di volte. Perché gli gnocchi al pomodoro sono una lunga storia d'amore nella mia famiglia. Respiro quel profumo di terra bagnata, caldo, pastoso e ricordo quando, ancora bambina, mi svegliavo la domenica mattina, con la luce che pigramente invadeva la stanza. Andavo in cucina scalza e ancora avvolta nel sonno. Mi sedevo al tavolo e la osservavo impastare. Ogni gesto era un atto di amore per quella nipotina che mangiava per lo più solo latte e plasmon. Mi divertivo nel vedere l'impasto prendere la forma di un serpente cicciotto che la nonna decapitava velocemente. Pinzava gli gnocchi e li disponeva in lunghe file ordinate, sui vassoi infarinati. Tanti soldatini pallidi, qualcuno caduto vittima delle mie dita impazienti.

'Ora prepariamo il sugo.'

Anche questo il più semplice possibile, da non coprire il sapore delle patate. Burro, sciolto a fuoco lento. Poi la passata di pomodoro. Volute rosse e acidule che si mescolano lentamente al fondo chiaro e setoso. Si aggiunge infine la salvia, un bel mazzetto sottratto agli orti vicino casa, un pizzico di sale e il gioco è fatto.

Tuffiamo gli gnocchi nell'acqua bollente. Pochi minuti fino a quando non ritornano in superficie. Una colata di sugo caldo e una generosa spolverata di parmigiano.

Gustare questi gnocchi è rinfrancante. Un'alchimia semplice di pochi sapori che si esaltano a vicenda. Una poesia d'amore, perfetta come può esserlo l'amore di una nonna.

Ingredienti: 1,3 kg di patate/ 200g di farina 00 + 100g per la lavorazione/ 1 cucchiaino di sale

Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua. Formate una piccola fontana con la farina su di una spianatoia. Sbucciate le patate ancora calde e riducetele in purea con uno schiacciapatate o un passaverdura, facendole cadere all'interno della fontana. Aggiungete il sale e iniziate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un composto sodo e omogeneo. Infarinate nuovamente la spianatoia e utilizzando una parte dell'impasto lavoratelo fino ad ottenere in filoncino del diametro di un centimetro. Con un coltello tagliate il filoncino a pezzettini che pinzerete ognuno con il pollice e l'indice in modo da creare una piccola fossetta al centro di ogni gnocco. Infarinate bene i vassoi e disponete gli gnocchi ben distanziati l'uno dall'altro. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salate e calate gli gnocchi. Non appena ritornano in superficie raccoglieteli utilizzando una schiumaiola. Adagiateli nel piatto e condite con sugo di pomodoro e parmigiano.