Per un dolce 2010

Allora avete passato un buon capodanno?

Il mio cenone è passato tra tante chiacchiere e buon cibo ;) Una cena davvero piacevole fra amici di vecchia data. E' stato bellissimo ritrovarsi attorno a una tavola imbandita a festa, luminosa, bianca e accogliente. Sorrisi, bollicine e tantissima allegria.

VERRINE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO E MELE CANDITE

(ricetta originale di M. Santin)

Per la mousse al ciccolato (9 bicchierini)

Ingredieniti: 170 gr panna fresca/ 3 tuorli/ 200 gr albumi /300 gr cioccolato fondente al 70% /70 gr zucchero semolato

Sciogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato tagliato a coltello. Portate abollore in un pentolino la panna e poi versatela a filo sul cioccolato mescolando con una spatola. Una volta che il composto è uniforme aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Quando il composto è nuovamente lucido aggiungete un terzo degli albuni, montati precedentemente con lo zuccero a neve ferma. Mescolate velocemente per rendere il composto morbido e poi unite i testanti albumi movimenti dal basso verso l'alto. Mettete a riposo la mousse in frigorifero.

Per melle caramellate

Ingredienti: sei mele golden/ burro e zucchero qb

Mondate e sbucciate le mete: Taglaitetele a cubetti di circa un centimetro e caramellatelete a fuoco vivace con il burro e lo zucchero. Lasciatele raffrreddare.

Per la frolla al cioccolato

Ingredienti: 180 gr di farina 00/ 156 gr di butto / 50 gr di zucchero semolato/ 120 gr di zucchero di canna/ 150 gr di cioccolato fondente a 70% tritato/ 13 gr di bicarbonato/ 30 gr di cacao in polvere/ la punta di un cucchiaio di semi di vaniglia/ 1 uovo

Nella planetaria o nel mixer lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenre un composto omogeneo. Formate una palla e mettetela a riposare in figorifero avvolta in pellicola da cucina per almeno un ora.

Prendete la frolla e spezzetatene delle piccole porzioni irregolari su una teglia foderata di carta fonrno. Cuocete le "briciole" di frolla in forno STATICO a 170°C per 10/12 minuti poi lasciate raffreddare.

COMPOSIZIONE

Mettete sul fondo di ciascun bicchiere qualche pezzetto grossolano di frolla, poi alcuni pezzetti di mela cercando di posizionarli aderenti ai bordi del bicchiere.Versate la mousse e per ultimo sbriciolate finemente ancora della frolla al cioccolato. Sigillate ciascun bicchiere con carta trasparente e poneteli in frigorifero per qualche ora a rassodare.