Crotata con crema pasticcera e melograno

Vi avevo promesso di dirvi come avevo utilizzato la crema pasticcera.

Domenica scorsa è stato il compleanno di una ragazza davvero speziale. Diletta è una carissima amica, una persona davvero stimolante e soprattutto una cuoca davvero strepitosa. E' sempre molto piacevole e istruttivo parlare con lei di cucina, raccontarsi dei propri esperimenti, scambiarsi trucchi e consigli su come preparare un piatto. E così quando mi ha invitato alla sua festa mi sono scervellata su quale dolce portare. Volevo che fosse qualcosa di speciale, ma allo stesso tempo famigliare e goloso.

E così è uscita fuori questa crostata, perfettamente bilanciata dal sapore avvolgente della crema, arricchita dalla nota di vaniglia in contrasto con l'acidità dei chicchi di melograno. E' veramente piacevole affondare i denti nella crosta croccante della frolla e raggiungere il ripieno cremosissimo e incontrare l'esplosione liquida del melograno.

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA E MELOGRANO

Per la frolla: 500 gr di farina/ 250 gr di burro morbido/ 140 gr di zucchero semolato /3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero/ una bacca di vaniglia

Tagliate verticalmente la bacca di vaniglia, e con un coltello sottile prelevatene i semi. Impastate lentamente lo zucchero, il burro, le uova e metà della farina. Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo aggiungete la restante farina e si semi della bacca di vaniglia, continuando a impastare. Lasciate riposare almeno 1 giorno prima dell’utilizzo.

con questa dose di pasta frolla otterrete circa 3 crostate. L'impasto rimanente può essere conservato nel freezer per altre preparazioni.

Per la crema pasticcera andate a vedere qui

Composizione

Rivestire una tortiera per costate, preferibilmente con in fondo apribile, con carta da forno. Stendere la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di circa mezzo centimetro e adagiarla sulla teglia. Spolverale la pasta frolla con un po' di pane grattugiato. Prendete la crema pasticcera e unitevi18o grammidi chicchi di melograno. Mescolate delicatamente per rendere il composto uniforme. Versate la crema sulla pasta frolla e con una spatola livellate bene la superficie. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 12 minuti. La frolla deve risulare dorata. Lasciatela raffreddare copletamente e decoratela con abbondante zucchero a velo.

Profumo di Oriente

Ho bisogno di un nuovo panorama.
Il profilo nero di un baobab contro un tramonto infuocato.
Il profumo sabbioso del deserto, sotto una volta celeste carica di stelle.
Passeggiare per un suk, odore di spezie e carne, sudore e incenso.
Sentire la sabbia bianca e fine di una spiaggia tropicale, mentre l'oceano si muove tumultuoso davanti a me.
Camminare lungo strade antiche, ammirarne i monumenti, stretti fra muri e cortili, fermarsi in un caffè per assaporare il dolce liquido bollente.
Attraversare la foresta, un intrico di verde e umidità, con lo zaino pesante sulle spalle, mentre le cascate ruggiano lontane dalla vista.
Vedere nuovi volti segnati da storie lontane e diverse, ascoltare racconti di persone così diverse da me.
Fissare la superficie ghiacciata di un lago, solo la neve come musica di sottofondo.
Immagini, fotografie, ricordi che mi portano lontano. Un'armonia leggera da ascoltare la mattina presto, quando è ancora tutto buio davanti a una tazza di tè fumante.
Oppure un piatto speziato, ma al contempo delicato, dal sapore del mio inverno, nato sulle ali di un viaggio fantastico

INVOLTINI DI VERZA CON POLLO E RISO SPEZIATI

Ingredienti: una verza di medie dimensioni/ 1 cipolla/ 2 cucchiaini di curry/ 1 cucchiano di curcuma/ 1 cucciaino di zenzero/ 1 cucchiaino di cannella/ sale e pep qb/ olio extravergine di oliva/ 2 petti di pollo/ 1 bibbhierino da liquore di mirin/ 2 bicchierini da liquore di sakè/ 200 gr di riso jasmine / 280 gr di acqua


1. Eliminate le floglie più esterne della verza, lavatela e mondatela. Portatete a bollore una penrola di acqua leggermente salata e scottate le foglie di verza per circa 2-3 minuti. Colate la verza e fatela riposare su un panno di cotene.
2. Versate il riso in una pentola, copritelo con il 280 gr di acqua, salatelo leggermente con sale grosso e portatelo a cottura (l’acqua deve esse copletamente assorbita). Aggiungere al riso il mirin e mescolare affinchè il riso non si attacchi. Tenete da parte.
3. Tritate la cipolla finemente. Tagliate il petto di pollo in piccoli cubetti.. Scaldate quattro cucchiai di olio in una padella capiente e aggiungeteci tutte le spezie fino a che non saranno tostate. Unite la cipolla e fatela soffriggere per alcuni minuti. Aggiungete il pollo a pezzatti e, continuando a mescolare, fate sigillare lacarne. Sfumate con il sakè e cuocete a fuoco vivo, continuando a mescolare, fino a che tutto il sakè non siè ritirato. A questo punto inite il riso e fate saltare per un paio di minuti.
4. Spegnete il fuoco, prendete una foglia di verza, deponeteci al centro un cucchiaio di riso e pollo speziato e piegate le foglie all’interno per creare l’involtino. Chiudete con del filo da cucina o con un filo di erba cipollina. Procedete in questo modo fino ad avere esaurito gli ingredienti.
5. Cuocete gli involtini al vapore per 15 minuti.

PS scusate per la foto ma scattare con la luce elettrica di sera è davvero una tragedia

Happy Week End, Sweet Week

Ed eccoci qua. Si ricomincia una nuova settimana lavorativa, niente più ferie per un po' :( Comune questo lunedì non è stato per nulla male, cielo splendido e limpidissimo, di un celeste davvero incredibile. L'aria era frizzante e profumata di zucchero, grazie agli aromi di paste e cappuccini che uscivano dalle pasticcerie.

Questo week end è stato davvero favoloso. E' partito con in cinemino davvero piacevole. E sì, sono andata a vedere Soul Kitchen! Un film decisamente divertente. Due fratelli greci residenti ad Amburgo, uno in galera, l'altro propietario di una una ristorante pieno di debiti.

Uno chef pazzo ma estremamente competente che con quattro ricette riesce a risollevare il locale con i suoi piatti che vanno direttamente all'anima.

Relazioni pericolose, amori non dichiarati, doppiogiochisti, un cocktai davvero irresisitibile.

Vi consiglio davvero di andare a vederlo!

E per iniziare bene la nuova settima vi lascio una ricetta davvero morbidissma, da utilizzare in tantissime preparazioni perché è alla basse della pasticceria. La ricetta originale l'ho presa da Tuki, un procedimento assolutamente perfetto. Per questo questa crema finisce direttamente nel mio librtetto delle ricette da conservare gelosamente. A presto per sapere come l'ho utilizzata ;)

CREMA PASTICCERA

Ingredienti: 500 gr di latte intero fresco/ 1 baccello di vaniglia o la scorza di mezzo limone/ 100 gr di tuorli (circa 4) a temperatura ambiente/ 120 gr di zucchero/ 40 g di maizena/ 40 g di burro a temperatura ambiente

Versate il latte in un pentolino, aggiungervi il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza o la scorza di limone (solo la parte gialla) e portare a bollore.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la vaniglia o la scorza di limone rilascino tutto il loro aroma. Filtrate il tutto in una pentola pulita. Lavorate i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unite la maizena setacciata e amalgamate il tutto con cura.

Rimettete il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglietelo dal fuoco e versate metà del latte a filo nel composto di tuorli, mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova. A questo punto versate tutto il composto, contenente i tuorli, nel pentolino, assieme al latte rimasto, sempre mescolando.

Rimettete la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una spatola, portate a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza (se avete il termometro, la temperatura deve raggiungere gli 82°C).

consigli: se la crema tende ad avere dei grumi, mescolatela con un frullatore a immersione; il composto risulterà estremamente morbido.

Una volta cotta versatela subito in un recipiente di vetro e dare una mescolata in modo da far scendere velocemente la temperatura (altrimenti continua a cuocere). Dopo 5 minuti circa (quando la temperatura sarà vicina ai 50°C) unite il burro a pezzetti e mescolate velocemente in modo da permettere al burro di sciogliersi a contatto con la crema. Lasciate intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto. Mettete della pellicola a contatto con la crema (in modo da evitare la formazione di una fastidiosa pellicina) e fate raffreddare in frigo o a temperatura ambiente, a seconda dell'utilizzo. Consumare nel giro di un giorno.

E' arrivata la Befana e tutte le feste si porta via

Ancora biscotti!!! Però giuro che dopo questi non vene propino ancora per almeno tre mesi ;) Anche questi sono finiti in alcune calze della Befana...e che dire sono piaciuti moltissimo. Simili ai miei preferiti crincle coockies, ma un po' più croccanti visto la presenza delle noci. Rimangono morbidissimi e avvolgenti, con la loro rotondità cioccolatosa. Da provare assolutamente, in accompagnamento a una calda tisana speziata, magari allo zenzero o alla liqurizia. Se poi volete rendere il vostro pomeriggio ancora più goloso vi suggerisco una morbidissima tazza si cappucino, che con il suo aroma di caffè ci sta a meraviglia.

Ma basta ciacchiere...ecco a voi la ricetta

BISCOTTI CON DOPPIO CIOCCOLATO E NOCI

Ingredienti per circa 24 biscotti: 100 gr di avena per muesli/ 140 gr di farina 00/ ½ cucchiaino di lievito/ ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio/ 85 gr di zucchero di canna /200 gr di cioccolato fondente spezzettato/ 115 gr di burro morbido/ 1 uovo grande, sbattuto/ 100 gr di noci

Raccogliete l'avena nel mixer, unite la farina bianca, il lievito, il bicarbonato di sodio, li zucchero di canna e metà del cioccolato a pezzetti. Azionate il mixer fino a ottenere un composto unico. Mettete il burro morbido, l'uovo sbattuto, le noci tritate finemente a coltello e il cioccolato rimasto in una ciotola capiente. Unite il composto del mixer e amalgamate bene con un cucchiaio di legno e nella ciotola della planetaria fino a formare un impasto compatto. Con le mani ricavate delle palline di impasto grandi quanto una noce, disponetele sulle placche imburrate o rivestite di carta forno, distanziandole bene tra loro e appiattitele lievemente con il dorso di una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-12 muniti. Lasciate raffreddare i biscotti sulle placche per almeno 2 minuti e poi trasferiteli su una griglia di metallo a raffreddare completamente.

E' arrivata la Befana...Biscottiamo!

Per me il 6 gennaio è sempre stato un giorno di festa. Alzarsi alla mattina e correre in cucina, i piedi scalzi sul pavimento freddo. La curiosità di vedere cosa mi aveva portato la befana.

Ed ecco la calza appesa alla stufa, colorata, luccicante di lustrini. L'emozione nel sentire la forma dei biscotti, il profumo di cioccolata e zucchero. I soldini di cioccolata erano i miei preferiti. Tondi dorati che nascondevano un cuore di ciccolatato fondente.

Oggi sono io a fare la calza per i mie cari. Tantissimi biscotti racchiusi in carta spelndente. Croccanti sorrisirisi e la felicità di una colazione speciale e golosa!

BUONA BEFANA A TUTTI VOI, CHE PASSATE DI QUI

UN GOLOSISSIMO SEI GENNAIO!

BISCOTTI CROCCANTI AL BURRO DI ARACHIDI

Ingredienti per 20 biscotti: 115 gr di burro ammorbidito/ 125 gr di burro di arachidi/ 140 gr di zucchero di canna/ 1 uovo grande leggermenente sbattuto/ ½ cucchiaino di semi di vaniglia/ 225 gr di farina autolievitante/ 200 gr di arachidi non salate divise a metà e tostate.

Mettete il burro ammorbidito, il burro di arachidi, l0 zucchero, l'uovo sbattuto, la vaniglia e la farina in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria. Mescolate bene fino a ottenete un impasto liscio e omogeneo. Ricavare dall'impasto delle palline della grandezza di una noce.

Mettete le arachidi tostate in un vassoio e poi rotolateci sopra le palline di impasto. Diponetele sulle placche da forna distanziandole bene tra loro e poi appiattitele delicatamente con le dita.

Cuocete a forno preriscaltato a 180° per circa 12 minuti. I biscotti devono diventare leggermente dorati.

Lasciate intiepidire i biscotti per un paio di minuti sulle placche affinché si rassodino, poi trasferiteli su una griglia di metallo e lasciateli raffetreddare completamentente.

BISCOTTI PICCANTI AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 20 biscotti: 150 gr di noci macadamia/ 200 gr di farina 00/ ½ cucchiaino di lievito/ 100 gr di zucchero di canna/ 115 gr di burro molto morbido/ 1 uovo grande leggermente sbattuto/ 1 cucchiaino di pepe di lungo di Java macinato/ 100 gr di cioccolato bianco spezzettato o in gocce

Tostate le noci in forno preriscaldato a 180° per 5-7 minuti. Lasciatele raffreddrare e tritatele a mano o con il mixer. Lasciate il forno acceso.
Raccogliete le noci tritate, la farina, il lievito, lo zucchero, il burro, l'uovo, il pepe macinato e i pezzetti di cioccolato in una ciotola o nella ciotola della planetaria e mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Calcolando circa un cucchiaio di impasto per biscotto, lasciatelo cadere a cucchiaiate sulle placche imburrate o rivestire da carta forno, distanziandole bene fra loro.Cuocete in fono caldo per circa 12 minuti o finché i biscotti prendono un leggero colore dorato.
Lasciate raffreddare i biscotti sulle placche per 2 minuti e poi trasferiteli su una griglia a raffreddare completamente.

BISCOTTI DA FAMIGLIA

(ricetta originale di Pellegino Artusi)

Sono biscotti di poca spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché posson servir sia pel the sia per qualunque altro liquido, inzuppandosi a meravaglia.

Ingredienti: 250 gr di farina/ 50 gr di burro/ 50 gr di zucchero a velo/ 5 gr di ammoniaca in polvere per dolci/ una presa di sale/ un cucchiaino di polvere d'arancia/ 1 dl ci latte tiepido

In una ciotola fare una buca nel monte della farina, pingeteci gli ingredienti suddetti meno il latte, del quale vi servirete per intridere questa pasta, che deve riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi tiratene una sfoglia grossa uno scudo (½ millimetro), spolverizzandola di farina, se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarelli rigato, oppure servitevi della grattugia o di una forchetta per qualche ornamento. Dopo trasliate i biscotti nella forma che più vi piace, se non volete farne delle strisce lunghe poco più di un dito e la larghe due centimetri come fo io. Collocateli senz'altro in una teglia di rame e cuoceteli al forno o al forno di campagna (io li ho cotti per 12 minuti a 180°)

Per la glassa

Ingredienti: 1 albume/ 200 gr di zucchero a velo

Lavorate l'albume con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero mano mano fino a ottenere una grassa lucida e consistente.

Decorare i biscotti come più preferite

Profumo d'Arance

Ci sono profumi che evocano ricordi, immagini precise, lucententi e dolcissime. Per me l'inverno ha il profumo di arancia. Un colore intenso, rotondo, che sa di serate passate in cucina con la mamma e la nonna, fra chiacchiere e film e le mani che pelano quella buccia porosa e un po' unta. E il sapore salato delle arachidi, piccolo regalo delle feste natalizie appena trascorse. E la mamma che raccoglieva tutte le scorze rimaste e le metteva su un vassoio di cartone e poi sui termosifoni. Quel profumo dolce e un po' speziato, carico di luce degli addobbi dell'albero, avvolgente come le feste di Natale, Capodanno e poi di corsa verso l'Epifania.
Quel profumo che sa di infanzia, di regali, di scorpacciate intorno a tavole imbandite.
Quest'anno quel piacevolissimo profumo che allacciava tutte le stanze della mia casa sì è trasformato in polvere magica, impalpabile, ragghiusa in piccoli barattolini, da trasportare con tutta la sua atmosfera attraverso questo nuovo 2010.
Spero che questo profumo vi raggiunga e grazie per essere sempre così presenti nella mia quotidianità

POLVERE D'ARACIA

Questo è proprio un lavoraccio, come aveva detto Alex. Però ne vale davvero la pena. La polvere che otterrete è davvero un ambrosia. Gli abbinamenti che potete ottenere sono tantissimi: potrete utilizzarla per condire insalate, come insaporitore per carne o pesce, per arricchire salse dolci e non.

Scegliete delle belle arance, non trattate. Dopo aver lavato e sbucciato le arance e tolto la parte bianca in eccesso, basta distribuire uniformemente le scorze su una placca da forno ed infornarle a ca. 70°-80° gradi (forno ventilato) per 4-5 ore
Oppure lasciate le scorze ad essiccare sui termosifone fino a guado non sono dure e si spezzano facilmente. Lasciatele raffreddare completamente prima di macinarle. Io le ho macinate nel mixer e le conservo in un luogo fresco e asciutto e possibilmente al riparo dalla luce diretta.

Per un dolce 2010

Allora avete passato un buon capodanno?

Il mio cenone è passato tra tante chiacchiere e buon cibo ;) Una cena davvero piacevole fra amici di vecchia data. E' stato bellissimo ritrovarsi attorno a una tavola imbandita a festa, luminosa, bianca e accogliente. Sorrisi, bollicine e tantissima allegria.

VERRINE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO E MELE CANDITE

(ricetta originale di M. Santin)

Per la mousse al ciccolato (9 bicchierini)

Ingredieniti: 170 gr panna fresca/ 3 tuorli/ 200 gr albumi /300 gr cioccolato fondente al 70% /70 gr zucchero semolato

Sciogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato tagliato a coltello. Portate abollore in un pentolino la panna e poi versatela a filo sul cioccolato mescolando con una spatola. Una volta che il composto è uniforme aggiungete i tuorli uno alla volta continuando a mescolare. Quando il composto è nuovamente lucido aggiungete un terzo degli albuni, montati precedentemente con lo zuccero a neve ferma. Mescolate velocemente per rendere il composto morbido e poi unite i testanti albumi movimenti dal basso verso l'alto. Mettete a riposo la mousse in frigorifero.

Per melle caramellate

Ingredienti: sei mele golden/ burro e zucchero qb

Mondate e sbucciate le mete: Taglaitetele a cubetti di circa un centimetro e caramellatelete a fuoco vivace con il burro e lo zucchero. Lasciatele raffrreddare.

Per la frolla al cioccolato

Ingredienti: 180 gr di farina 00/ 156 gr di butto / 50 gr di zucchero semolato/ 120 gr di zucchero di canna/ 150 gr di cioccolato fondente a 70% tritato/ 13 gr di bicarbonato/ 30 gr di cacao in polvere/ la punta di un cucchiaio di semi di vaniglia/ 1 uovo

Nella planetaria o nel mixer lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenre un composto omogeneo. Formate una palla e mettetela a riposare in figorifero avvolta in pellicola da cucina per almeno un ora.

Prendete la frolla e spezzetatene delle piccole porzioni irregolari su una teglia foderata di carta fonrno. Cuocete le "briciole" di frolla in forno STATICO a 170°C per 10/12 minuti poi lasciate raffreddare.

COMPOSIZIONE

Mettete sul fondo di ciascun bicchiere qualche pezzetto grossolano di frolla, poi alcuni pezzetti di mela cercando di posizionarli aderenti ai bordi del bicchiere.Versate la mousse e per ultimo sbriciolate finemente ancora della frolla al cioccolato. Sigillate ciascun bicchiere con carta trasparente e poneteli in frigorifero per qualche ora a rassodare.